В процессе варки джем обязательно следует время от времени его помешивать. Лучше всего для этого подойдёт деревянная ложка с длинной ручкой. Ложка должна доставать до самого дна тазика, в котором готовится джем. Также ложной нужно затрагивать и стенки тазика. Это позволяет значительно улучшить КПД, и к тому же тазик будет намного легче отмыть. Важным моментом […]

При приготовлении такого вкусного десерта как джем, надо учитывать, что этот продукт — желированный, поэтому для джема берут или фрукты и ягоды, которые содержат пектин либо добавляют в процессе варки. Готовый джем необходимо сразу же раскладывать в стеклянные банки, не допуская его желирования в посуде, в которой его варили. Готовить джем можно из практически любых […]

Чтобы приготовить данный джем вам потребуется: 1 кг брусники, 1 кг груш, 1 кг чернослива и 0,5 кг сахара. Очищенные яблоки (без кожуры и сердцевины),груши или чернослив с удаленными косточками взвешивают. Затем добавляют немного воды и варят до размягчения, чтобы была возможность отжать. После этого чернослив промывают, удаляют из него косточки, взвешивают и пропускают через […]

Конфитюр — это желеобразный джем, приготовленный из уваренных с сахаром цельных и измельченных фруктов и ягод, с обязательным добавлением желеобразных веществ (пектина или желатина). Конфитюры подразделяются на две основные группы: конфитюры-начинки и термостабильные конфитюры. Конфитюры- начинки используются в качестве прослоек при изготовлении готовых тортов, рулетов, пирожных, а также в качестве наполнителей для творожных сырков. Термостабильные конфитюры […]

В промышленных масштабах переработкой свежих фруктов с последующим выпуском джемов, пюре, повидла занимаются предприятия общественного питания и мини-заводы, оборудованные специальными технологическими линиями. Линии оснащены автоматами и другими видами промышленного оборудования, позволяющими выпускать продукцию в автоматическом режиме начиная с приема сырья и заканчивая упаковкой готовой продукции. Система щадящей термообработки и применение современных видов упаковки позволяют добиться […]