В варенье, приготовленное из груш и айвы рекомендуется добавлять небольшое количество лимонной кислоты в соотношении: ¼ чайной ложки на 1 кг сахара. Варенье с признаками брожения или закисания нужно немедленно переварить с добавлением сахара в соотношении: на 1 кг варенья — 200 г сахара. Такое варенье лучше использовать для приготовления начинок, киселей и других сладких блюд. […]

Как быть любителям варенья и прочих сладостей, которым по медицинским показаниям нельзя употреблять сахар? Выход из положения был найден еще в 1879 году, после открытия сахарина, бесцветных кристаллов жгуче-сладкого вкуса. С начала ХХ века сахарин начали применять в качестве заменителя сахара. Сахарин не потерял своей актуальности и на сегодняшний момент времени, в пищевой промышленности используется […]

Плодово-ягодная продукция не может долго сохраняться в свежем виде из-за жизнедеятельности микроорганизмов. При домашнем консервировании чаще всего порчу и прогорклость продуктов вызывают различные виды бактерий и дрожжей, которые являются одноклеточными организмами округлой или продолговатой формы. Брожение продуктов — это результат разложения сахара на спирт и углекислоту при воздействии дрожжей. Большое содержание сахара в варенье и прочих […]