После того, как все крупные плоды будут нарезаны на одинаковые кусочки, их следует уложить в банку и залить сахарным сиропом. Если все плоды сразу не могут быть переработаны, то их следует выдержать в однопроцентном растворе лимонной кислоты или же в двух процентом растворе поваренной соли. Данная операция поможет сохранить фрукты и предотвратит их побурение в результате действия окислительных ферментов.

Иногда фрукты перед процессом стерилизации бланшируют. В результате такие фрукты, как айва, груши и яблоки будут значительно мягче, и станут легче пропускать сироп. Также фрукты станут лучше и плотнее укладываться в таре для стерилизации. А в процессе стерилизации такие фрукты не всплывают в сиропе и не сморщиваются. Если плоды в компоте обычно приобретают восковой налёт, процесс бланширования предотвращает появление этой неприятности. Также с помощью бланширования можно удалить ферменты, которые отрицательно влияют на качество плодов при стерилизации. Однако при этом идёт процесс выщелачивания растворимых веществ из плодов.

Для того чтобы погрузить плоды в горячую воду, их следует положить в дуршлаг. Чтобы температура воды не снизилась мгновенно, а, следовательно, не уменьшился эффект бланширования, воды должно быть примерно в три раза больше, чем используемых плодов.

После бланширования фрукты следует остудить. Для этого их погружают в холодную воду. Также для бланширования можно применять и лёгкий сироп. Он благотворно влияет на качество фруктов и ограничивает процесс выщелачивания растворимых веществ. После обработки плоды следует охладить на воздухе.

В подготовленную тару надо поместить как можно больше обработанного сырья. Только в таком случае после стерилизации плоды не скапливаются сверху в банке, а также не всплывают. Сверху в банке надо оставить несколько сантиметров пространства. Это надо для того чтобы плоды полностью укрылись сиропом и приобрели необходимый цвет.