Такие ягоды, как ежевику, малину, вишню, землянику, смородину, сливы и черешни с косточками следует варить в несколько приёмов. Перерывы между варками должны составлять не менее 8-10 часов. Первый раз сироп с ягодами нужно довести до кипения и поставить на выдержку. В следующий раз варенье следует проварить 15 мин и вновь оставить ан выдержку. Лишь в третий приём варенье можно доводить до готовности, причём на сильном огне. Сливы и черешни без косточек можно варить в один приём: на слабом, а затем на сильном огне. Ягоды, которые легко и быстро развариваются можно варить и другим способом. Сначала надо ягоды немного поварить в сиропе, затем вынуть их ситечком или шумовкой. Сироп же при этом надо продолжать варить. Незадолго до окончания варки ягоды вновь опускают в сироп и доводят всё это ещё раз до кипения, а затем укупоривают.

Каждая хозяйка обязательно должна уметь определять степень готовности варенья. Это можно сделать, например, по внешним признакам варенья:

· Если сироп, взятый из таза, стекает по ложке густой, а не тонкой нитью, то варенье не готово.

· Охлажденную пробу надо вылить из ложки на тарелку. Варенье готово в том случае, если сироп не расплывается.

· Если после того, как варенье перестанет кипеть, его поверхность в тазу быстро покроется тонкой плёнкой, то варенье готово.