Если варенье при варке долгое время остаётся жидким, то в него можно добавить яблочное желе или лимонный сок (в вишневое варенье). После этого варенье, как правило, в скором времени начинает густеть.

Когда варенье готово, его необходимо сразу же перелить в заранее подготовленную, чистую эмалированную или алюминиевую посуду. Оставлять варенье для выстойки в чугунной или железной посуде нельзя, потому что ухудшится цвет варенья.

Перед тем как начинать расфасовку варенья по ёмкостям, ему необходимо дать время охлаждения. Обычно для этого достаточно 8-10 часов. Без предварительной выстойки, в горячем виде можно расфасовывать варенье, приготовленное из плодов, которые быстро напитываются сахаром. Это такие виды варенья как смородиновое, клюквенное, земляничное и др.

Если варенье планируется хранить долго, то его нужно расфасовывать в проверенную глиняную или стеклянную тару, имеющую небольшой объём: от 0,5 или 1 литра, до 2 литров. После плотного остывания варенья, его следует плотно укупорить.

Ядра косточек таких плодов как персики, абрикосы, вишни содержат в себе вещество, превращаемое путём разложения в организме в синильную кислоту. Чем дольше хранится варенье из таких плодов, тем большая концентрация синильной кислоты попадёт в организм человека. Чтобы этого не произошло, варенье из слив, персиков, вишен, абрикосов и т.д. надо хранить один год и не больше. Если всё же варенье хранилось больше года, то следует сироп из него слить и вынуть из плодов косточки. Мякоть необходимо смешать с сиропом и кипятить 40 минут. Только в таком случае опасность отравления может быть снята.