Главное отличие джема от варенья состоит в том, что при его варке допускается сильное разваривание плодов и ягод. Более всего для приготовления джема подходят: кислые сорта яблок, слива, крыжовник, клюква, черная смородина. Для джема собирают в меру созревшие плоды и ягоды; перезревшие, заплесневелые и несвежие (с признаками брожения) — не годятся. Джем лучше варить в тазу. […]

Джем представляет собой одногодную желеебразную массу, получаемую способом уваривания ягод и фруктов в сахарном сиропе. Для приготовления джема годятся не только зрелые ягоды, но и слегка недозрелые. Не подходят мятые и перезревшие плоды, по причине недостаточного содержания в них пектина, который отвечает за образование желе. Также недостаточно желирующим получается джем, сваренный из вишни, сливы, груши, […]