Фруктовое пюре готовят способом протирания сырых или проваренных плодов и ягод. Фруктовое пюре вырабатывают из свежих, зрелых и тщательно промытых ягод или плодов. Для облегчения образования пюреобразной массы, исходное сырье предварительно нагревают до полного размягчения. Нежные ягоды (клубника, малина, ежевика и др.) кладут в эмалированную посуду и нагревают их до 70-90 град., не доводя до […]

С такими «нежными» ягодами, как малина, клубника, земляника, вишня без косточек, следует обращаться с особой осторожностью, так как они легко развариваются. Чтобы ягоды не разлагались в процессе варки, сохраняя свою форму, приходится применять достаточно трудоемкий способ варки в несколько приемов — с выдержкой в 8-10 часов. Первый раз ягоды с сиропом просто доводят до кипения, второй […]

Приготовить компот в домашних условиях не представляет большого труда, благодаря закаточным машинкам и жестяным крышкам с резиновыми кольцами, все эти принадлежности бесперебойно выпускает наша промышленность. Исходным сырьем для приготовления компотов служат цельные ягоды или плоды (цельные или нарезанные). Плоды должны быть плотными и немного кислыми по вкусу. Перезревшие плоды не пригодны, т.к. они развариваются в […]

Для приготовления компотов более подходят бутылки с плоскими донышками и широкими горлышками, такие бутылки не растрескиваются и их удобно наполнять. Мелкие фрукты и ягоды закладывают в бутылки целыми, а крупные — нарезают кубиками. Затем, в бутылки небольшими порциями наливают кипяток или горячий сироп. Далее, бутылки с компотом подвергают пастеризации с последующей закупоркой пробками, хорошо ошпаренными кипятком. […]

Главное отличие джема от варенья состоит в том, что при его варке допускается сильное разваривание плодов и ягод. Более всего для приготовления джема подходят: кислые сорта яблок, слива, крыжовник, клюква, черная смородина. Для джема собирают в меру созревшие плоды и ягоды; перезревшие, заплесневелые и несвежие (с признаками брожения) — не годятся. Джем лучше варить в тазу. […]